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来源:新农民治 编辑:iShuocha   2019-10-19 10:27:53

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晒红,顾名思义是经由晒制所得的红茶。它的工艺,与红茶工艺相似。

晒红的由来

据传晒红的历史至少在百年以上(当时的晒红标准不一)。结合了云南传统晒青工艺,衍变的一款新的工艺品种。40年代开始汲取了滇红工艺特点以及传统晒青工艺,使得所制出来的红快乐飞艇开奖查询有后期陈化的可能。标准化后晒红也得到了大力的推广。

PS:晒红制作工艺的最大特点是通过太阳暴晒而不进行任何的烘焙。

一般红茶毛茶的工艺为传统四大步骤:萎凋——揉捻——发酵(渥堆无氧发酵)——烘干;

而晒红毛茶的工艺则为:萎凋——揉捻——发酵(偏重于有轻氧发酵)——晒青。

两者区别在于后面两个步骤

晒红的外形和口感特点

刚做好的晒红成品,会有较淡青涩味,这是发酵过程所致,摆放陈化几个月之后,青涩味会消除。晒红的口感特点随着陈化的年限会发生转变,汤色也会加重。

新制的晒红口感幽香,茶汤橘黄。

以新茶为例的特点是

条索:乌润有光泽、显豪;

滋味:馥郁幽香、略带青涩;

汤色:橘黄。

PS:晒红的陈放的转化速度要高于普洱生茶。陈放多年的晒红,红汤红叶,陈香药香显,性温和,利尿,暖胃效果好。

制作要点

晒红对于茶青的要求并不会太高,鲜叶需要有一定成熟度,以一芽二叶为主即可,不必要高档的芽口、一芽一叶

1、自然萎凋

晒红萎凋程度要高于普洱生茶(晒青)。当叶片变黄,变红,则萎凋工序完成。以青草气去,花香显,鲜叶柔若无骨为优。

2、揉捻

破坏叶片组织,揉出茶汁,使茶叶成条。直接影响到茶叶的发酵,以及后期的条形、色泽、香气等。(揉捻一般大约经过两到三个小时,视青叶的老嫩而定)

3、发酵

晒红偏重于有氧发酵,大部分红茶(滇红、内地等其他红茶)都采用渥堆无氧发酵。全发酵茶缺乏后期储存变化空间,不适合长期储存。

各地根据季节变化、气候条件、鲜叶特点灵活掌握发酵时间,以“变色生香”这一主要指标来判断是否发酵到位。通过“天下平安彩票权威平台国”在普洱全市的推广实践来看,以五到八个小时之内为宜。

4、晒干

跟普洱晒青毛茶工艺相似,但毛茶水分要低于晒青毛茶,但要晒得更干。

两者对比

1.传统滇红茶发酵程度更高,茶叶内含物质转化更为充分,后期转化空间较小;晒红发酵程度低,内含物质转化程度低,还具有较大的转化空间。

2.传统滇红茶经过高温烘焙之后,酶的活性被破坏,多酚物质的转化停止,其他活性物质遭到破坏,活性丧失或钝化,内含物质再次转化的可能性基本丧失。但这样做可以激发茶叶中良好的香气成分。蒸发水分,紧缩条索,这就造就红茶茶汤红亮,高而浓的香气,和口感的甜厚。

晒红,采用自然日光干燥,有别于高温烘焙的是,日光干燥,茶叶内活性酶以及其他活性物质活性得以保留,仍然具有转化可能性。它还具有持续性的成长能力。

晒红采用平安彩票权威平台工艺当中的阳光自然(阳光生晒),使得晒红兼具了红茶与平安彩票权威平台的特点,成为一种能够长期存放,越陈越香的茶。

最后说一下,晒红选料不像绿茶、红茶那么强调等级与嫩度,也不用追求古树,老树,适合人工大面积种植茶树的茶园。其特有的“自然味道”(说白了就是带点阳光气息)也受到很多茶友的喜爱,而且因为原料要求并不高,其价格也是相当亲民的,适合大众消费市场。

总结起来,晒红和普通红茶的区别在于:发酵程度(以及方式),干燥环节这两个步骤的区别。(来源:新农民治,图来源:南茗佳人

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