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来源:中茶湖南 编辑:I说茶   2020-03-11 13:38:51

传统的茉莉花茶实际上是看不到茉莉花的,即使有,那也只会放极少数烘干的花瓣用以装饰。而那种全是茉莉花没有茶叶的,是茉莉花草茶,不属于茉莉花茶。

而所谓的“香精茶”更是属于调味茶系列,通常在包装上的配料表中就可以体现。我国符合国家标准的茉莉花茶是无任何添加的,纯天然的健康茶品

为什么看不见茉莉花,茶叶依然有浓郁的花香?

其实在我们的《实问实答》栏目中有详细的介绍过茉莉花茶的制作工艺,这里小猴子就简单地说一下。

茉莉花茶之所以看不见花也能这么香,是因为在茉莉花茶的制作过程中,茶叶早已把香气“吸收”了。

在传统茉莉花茶的制作工艺中,需要选择午后艳阳高照之时,采新鲜成熟花苞,将鲜花放置在适宜的环境中,养护至呈“虎爪状”时候与茶坯拌和在一起。拌和过程中茉莉花吐香、茶叶吸香,经过数小时一放一吸,使茉莉花的芳香物质浸润在茶叶里。当茉莉花的香气被茶叶吸完之后,将茉莉花与茶叶分离开,及时把茶叶中多余的水分烘干,则可以把茉莉花香“锁”在茶叶里。

这样的过程我们称之为一次“窨制”,一次窨制则需要12~14小时。而传统的茉莉花茶需要经过多次“窨制”,所以茉莉花茶中即使没有看见茉莉花,也能具有浓郁的花香。

为什么要将茉莉花去除?窨制结束之后茉莉花为什么不留着?

因为茶的吸附能力很强,窨制过程就已经充分吸收了花香。而茉莉花在窨制的过程中将香气充分散发出来了,留下来也没有意义。而且,如果不把残花分离出来,残留发黄的花瓣还会影响茶叶的滋味。

因此传统的茉莉花茶,都是“只闻花香不见花”的。

有花的比没有花的品质差吗?

不一定。有些高端的茉莉花茶,会挑选一些优质的茉莉鲜花将其烘干放入成品中。这样的少许没经过窨制的茉莉干花是不会影响茶叶的口感的,加入茶叶中也较为美观。

比如猴王在2019年10月上市的新派花茶——猴王小茉莉花茶,则是采用了领先国内标准、单芽及一芽一叶的优质原料,用智能控温、控湿、控氧技术,在无损茶叶基础上将鲜花的灵动自然留在了最好的状态。其中也加入了少许烘干的茉莉花花瓣,用玻璃杯冲泡的时候,能看到茶叶和花瓣在水中婀娜起舞,清新优雅,精致而又鲜爽,深受现在追求精致、品质生活人群的喜爱。(来源:中茶湖南,图来源:网络)

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